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第五章、处理食材

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在菜市场半个多小时,才将李四需要的食材全部买齐,这还是因为林天真和菜贩子们相熟,省去了挑拣、讨价还价的过程,否则还不知道需要多少时间。

回到店里,李四抱怨道:“怎的去了这么久,时候可不早了。”

林天真看了眼时间,还不到十点呢,离中午还有两个多小时,炒几个菜而已,用不了这么久吧?

“这不还早么?”

“你知道什么,只是一道高汤便需要一个多时辰。”李四抱怨完,看着林天真将食材一样一样摆放出来。

“这鱼味道有些不对啊。”

林天真看了眼,那是一条草鱼,鱼贩子说是昨天水库捕捞的,半野生鲜活鱼,比用饲料养的好吃多了。

当下回道:“这可是水库里的野生草鱼,怎么会味道不对呢?”

“我也说不上来,不过时辰不早了,将就用吧。”李四撇下草鱼,看到那只土鸡,又开始抱怨了。

“这鸡双眼无神,毛色不亮,看样子是遭了不少罪,你这采买食材也该仔细些啊。”

李四唠唠叨叨将林天真买的食材缺点一一指出,让林天真好不尴尬。好在李四也知道时间紧,便吩咐林天真先烧热水,第一件事便是杀鸡。

但见李四取过一个盆,左手抓着鸡,右手将鸡脖子往后一掐,将鸡脑袋塞到左手,右手拿着菜刀,一用力,鸡脖子上便出了一道豁口,鸡血流入盆中,整个过程一气呵成。

用热水烫过后,去毛,取出内脏,将鸡肉切块洗净。

林天真按照李四的要求,洗了一口砂锅放在煤气灶上,李四将鸡肉放入砂锅内,加入冷水,水位正好没过鸡肉。

李四交代道:“用中小火慢炖,一直到水烧到热而不开便关火取出鸡肉,再用冷水将鸡肉洗干净。”

“没问题。”林天真一边答应,一边在小本本上记下步骤,李四看到也不说什么,转身去处理其他食材。

林天真一边看着砂锅,一边看李四处理食材。

李四跟随张东官多年,厨艺虽然在张东官眼里还没达到独当一面的地步,但是在林天真看来,即便不是国家一级厨师那也相去不远了。

但见李四手中菜刀耍得翻飞,斩甲鱼、杀草鱼、切冬瓜……刀光剑影,美不胜收。

这边砂锅里的水已经快要烧开了,林天真赶紧关火,捞出鸡肉,用冷水洗净,放入盘中等候李四的处理。

此时李四正在处理活虾,按照林天真的认知,这虾都是直接扔到锅里蒸、煮,哪里要事先处理,这时候便目不转睛的看着李四的动作。

李四用菜刀斩下虾脑,剥下虾腿,然后左手捏住虾身靠头部的一端,将虾壳褪去。紧接着,用菜刀沿着虾背中线轻轻划开,取出虾肠,一只虾便处理完毕,整个过程不到二十秒,把林天真给震得不要不要的。

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